Kikkererwten Schotel

Een gezonde maaltijd die ook vegetarisch kan, laat dan de kipfilet weg.

Benodigdheden:

- 1 citroen
- 3 bakjes van 150 ml griekse yoghurt 0% vet
- pijnboompitten
- 1 stronk brocoli
- 1/3 zak gedroogde kikkererwten
- 2 tenen knoflook
- komijnpoeder
- paprikapoeder
- peper
- zout
- 300 gram kipfilet
- takje blad peterselie
- 1 turks brood
- kokosolie

Van te voren moet je de kikkererwten wellen, als dat klaar is kook je ze gaar.

Rooster de pijnboompitten in een koekenpan en zet weg. Doe de griekse yoghurt in een kom voeg 1 geperste citroen, peper, zout,  komijn toe en zet weg. 

De brocoli kun je nu in roosjes snijden en ondertussen in een pan water koken. Snijd nu de kipfilet in blokjes en bal deze in kokosolie voeg peper, zout en paprika poeder toe naar smaak. Voeg dan de griekse yoghurt die je hebt aangemaakt toe, kikkererwten en de brocoli. Roer dit alles even door en giet in een kom, strooi de pijnboompitten erover en wat gehakte bladpeterselie.

Het turksebrood daar kun je mee dippen, smullen maar!

Winterse verassing!

Een lekkere winterse verassing! Een stamppotje van zoete aardappel en spinazie afgewerkt met een gehaktbal/burger van de vegetarische slager in een lading champignons gebakken in uien en knoflook! Een simpel makkelijk en snel gerecht voor een koude winterse avond!

Benodigdheden (dit recept is voor 2 personen):

- 250 gram rauw gehakt van de vegetarische slager
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 theelepel kerriepoeder
- snufje zout voor het gehakt en snufje zout voor het stamppotje
- 1 ui
- 6 grote kastanje champignons
- 1 teen knoflook
- 1 eetlepen knoflook/peper kruiden (dit is een kruiden mengsel met o.a. gedroogde knoflook, peper, peterselie)
- peper voor het gehakt en het stamppotje
- 2 grote zoete aardappelen
- 1 zak biologische jonge blad spinazie
- scheutje amandelmelk
- klein takje peterselie voor de garnering

Breng eerst het gehakt op smaak en kneed er wat fijn gesneden ui, peper, zout, paprikapoeder, kerriepoeder en de knoflook/peper kruiden doorheen. Draai er 2 gehaktballen van en plet die tot flinke burgers. Doe dit minimaal een uur van te voren zodat de kruiden goed in kunnen trekken.

Als je klaar bent om verder gaan kun je de aardappels schillen en koken, ongeveer 20 minuutjes dan zijn ze lekker zacht geworden.

Ondertussen kun je de knoflook en ui (die je al fijn gesneden hebt) even in de pan fruiten, doe dan de champignons erbij en bak even mee. Dan kun je de burgers erbij doen en bak zo'n 5 minuutjes op laag vuur.

Je kunt nu de stamppot afmaken, giet het hete water van de aardappelen af en doe er een scheutje amandelmelk bij en roer even door met de staafmixer. Gooi nu 2/3e van de spinazie erbij, wat peper, zout en roer om met een lepel.

Opscheppen en genieten maar!! (Ik gebruik een kleine springvorm om de borden leuk op te maken)

Super fruity boekweit-spelt cake

Dit heerlijke recept deel ik graag met jullie, een heerlijke cake vol met vers fruit en superfoods! Heerlijk om s'ochtends mee te ontbijten of gewoon als lekker tussendoortje. Ik heb gekozen voor een hele cake maar je kunt er ook cupcakes van maken als je dat prettiger vindt!

Benodigdheden:

- blender of staafmixer
- 120 gram spelt meel
- 75 gram boekweitmeel
- 4 eetepels kokossnippers
- 2 eetepels honing
- 150 ml amandelmelk
- 2 dadels
- 1 appel
- 70 gr blauwebessen
- 1 eetlepel lijnzaad
- 1 eetlepel chiazaad
- 2 bananen
- 1 eetlepel kaneelpoeder
- 1 eetlepel kokosolie in het beslag en gebruik ook kokosolie om de vorm mee in te vetten

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de bananen en de amandelmelk in de blender en mix deze tot een glad beslag. Dan doe je de blauwebessen, kokossnippers, kokosolie, kaneel, honing, dadels, boekweitmeel en speltmeel erbij en mix weer tot een glad beslag, snijd ondertussen de appel in kleine stukjes.

Giet het beslag in een kom, voeg nu de appel, chiazaad en gebroken lijnzaad toe. Roer door met met een spatel. Vet met kokosolie het bakblik in en giet het beslag erin, als laatst doe je dan nog 1 lepel honing over dit geheel.

Zet het bakblik in de oven en bak 25 minuten op 180 graden, laat even afkoelen en haal de cake uit het bak blik. Zet de cake zonder bakblik weer in de over en bak verder op 165 graden nog 35 minuten, je kunt tussendoor met een sate prikker even kijken of de cake al gaar is.

Boekweit wraps met zalm en makreel

Dit recept is geïnspireerd op de hartige pannenkoek van Rens Kroes, met kerst kreeg ik dit fantastische kookboek boordevol leuke gezonde recepten. Ik zelf ben iemand die altijd een eigen draai aan recepten geeft zo ook bij deze!

Benodigdheden:

Voor de pannenkoek/wrap (met een kleine pan is dit goed voor ongeveer 6 wraps, als je een grote pan hebt is het recept goed voor 4 wraps):

- 140 gram boekweit of spelt meel

- 1 theelepel zout

- 4 eieren

- 100 ml amandelmelk

- optioneel 1 thee lepel paprikapoeder

- optioneel 1 thee lepel kerriepoeder (je kunt ook kiezen voor andere kruiden die jij lekker vind zoals bv oregano of koriander, ook super lekker voor een hartige wrap)

-kokosolie om in te bakken

Voor het beleg:

 (Zalm wrap)

- creme fresh light

- gerookte zalm

- 1 avocado

- ijsbergsla

- komkommer

(Makreel wrap)

- creme fresh light

- gerookte makreel

- ijsbergsla

- 1/4 ui in ringen gesneden

- komkommer

Meng het meel met de eieren, amandelmelk, zout, en kruiden. Verwarm een beetje kokosolie in de pan en bak het beslag tot wrap.

Je kunt nu aan de slag met het beleggen van je wrap, nu heb heb ik als beleg voor zalm en makreel gekozen maar je kunt natuurlijk eindeloos variëren met wat voor beleg jij lekker vindt!

Eetsmakelijk!

Super foodie glutevrije boekweitmuffins met fruit

Ik heb hier een leuk recept voor heerlijke gezonde glutevrije boekweitmuffins met fruit!

Recept voor ongeveer 6 muffins:

- 150 gram boekweitmeel

- 1 theelepel baking soda (of bakpoeder)

- 2 eieren

- 60 ml amandelmelk

- 2 afgestreken eetlepels kaneel

- 1 eetlepel gebroken lijnzaad

- 1 eetlepel chiazaad

- handje gedroogde cranberries  (zelf even fijn hakken)

- 1 appel

- 1 banaan

- snufje zout

- cake cups

- optioneel 1 zakje vanille suiker (wel iets minder gezond, maar als je van zoeter houd kun je dit er best bij doen)

Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil nu de appel en snijd deze in kleine stukjes, samen met de gedroogde cranberries en banaan.

Gooi nu het fruit, gedroogde cranberries, eieren en amandelmelk in een kom en meng dit goed door elkaar.

In een andere kom meng je het boekweitmeel, chiazaad, gebroken lijnzaad, bakingsoda, snufje zout en de kaneel.

Het eerste mengsel met het fruit en de eieren etc voeg je nu samen met het mengsel hier boven, dit alles meng je met een spatel door elkaar.

Vul nu de cake cups met het mengsel en zet de cakes ongeveer 20 minuten in de oven. 

Enjoy! 

Healthy frietjes met quacamole dip

Wie is er niet dol op een frietje met mayo? Hier heb ik een gezonde variant op gevonden, frietjes van zoete aardappel met heerlijke quacamole dip!!

Benodigdheden:

Voor de zoete aardappel frietjes:

- 4 zoete aardappelen

- 1 grote avocado (anders 2 kleine)

- paprikapoeder

- peper

- zout

- kokosolie

Voor de quacamole:

- 1 rode peper

- 2 tenen knoflook

- halve rode ui

- 1 tomaat

- 1 limoen (of citroen, vind ik namelijk lekkerder)

- peper

- zout

Verwarm de oven alvast voor op 200 graden.

Spoel de zoete aardappelen schoon met water de schil kun je laten zitten. Snijd frietjes van de zoete aardappelen, ik heb gemerkt dat je beter iets flinkere frieten kunt snijden die blijven namelijk een stuk steviger! Verwarm wat kokos olie in de pan, gooi de frieten in een kom en giet de olie over de frieten. Strooi dan wat peper, zout en paprikapoeder over de frieten en hussel alles goed door elkaar. (Je kunt er ook eens wat kerriepoeder bij doen of natuurlijk variëren met andere kruiden die jij lekker vind)

ondertussen is nu de oven goed voorverwarmd, verdeel de frieten gelijkmatig over de bakplaat en bak ze ongeveer 25 tot 30 minuten in de oven. Tussendoor natuurlijk wel af en toe omdraaien! Elke oven is anders bij mij was 25 minuten voldoende dus kijk even wat voor jou oven het best is.

Nu de frieten in de oven zitten kun je de quacamole dip maken. I looooove avocado! Ik ben er zelfs serieus verslaafd aan, heel fijn want de avocado is een ware vitamine bom! De avocado bevat vitamine B, vitamine C, vitamine E en vitamine K. Ook bevat de avocado mineralen kalium, magnesium, koper, foliumzuur en ijzer. En er zitten meer proteïne in dan in andere vruchten en een halve avocado bevat maar 0.2 gram suiker!

Ok! Aan de slag nu! Snijd de avocado door de helft, lepel hem uit en prak hem met een vork in de kom. Hak nu de peper (als je niet van te pittig houdt verwijder dan de zaadjes), knoflook, halve rode ui en tomaat in kleine stukjes. Doe alles in de kom en meng dit met de avocado, knijp nu een halve citroen uit en voeg peper/zout toe op smaak.

En dan nu smullen maar met deze heerlijke gezonde frieten!!